Стивен Вильямс, основатель и генеральный директор компании AWC Fine Wine, рассказывает о том, какое удовольствие может принести обустройство винного погреба у себя дома.
Десятки лет назад ценители высококачественных вин с тонким вкусом обитали, как правило, в родовых поместьях восемнадцатого столетия. Однако сегодня современные ценители вина предпочитают жить в лондонских таунхаусах, нью-йоркских лофтах или в гонгконгских небоскребах. Вина стали доступнее широкой публике, их ценят представители всех социальных слоев и возрастов. За 25 лет, прошедшие с того момента, как я основал компанию AWC, я заметил, что постепенно все больше молодых людей с удовольствием изучают вина, а виноделы и критики общаются со своими поклонниками напрямую, при этом информация о сочетаемости вин с конкретными продуктами стала широкодоступной. Сегодня потребители вин более гедонистически подходят к выбору высококачественных вин, чем раньше, и больше вовлечены в этот процесс интеллектуально. И вслед за этими изменениями также изменилась и концепция винного погреба как помещения. Из сырой и затхлой пещеры под землей, куда отваживалась заходить только домашняя прислуга, он превратился в отдельную комнату, близкую к центру дома, где проходит жизнь его хозяев и их развлечения.
Зачем вообще хранить вина дома?
Для начала давайте проанализируем серьезные преимущества хранения хорошо подобранной коллекции вин дома в сравнении с покупкой их по случаю в местных розничных магазинах.
Вино — это практически живой организм, оно меняет свой вкус и обогащает его со временем — вкусовые компоненты молодых вин смешиваются в процессе «взросления» вина, образуя сложный букет, который невозможно получить в молодых винах. Как правило, только специализированные компании, такие, как компания AWC, могут предложить вам вина, прошедшие процесс дозревания в течение нескольких лет. Вероятность купить такие вина в ближайшем ликеро-водочном магазине накануне званого обеда крайне низка. Также высококачественные вина обычно продаются комплектами из нескольких бутылок, поэтому, если вы не планируете выпить сразу все, вам понадобится место для хранения оставшихся бутылок.
Большинство ценителей вина также с огромным удовольствием пробуют вина на разных стадиях их созревания. Кому-то нравятся молодые вина с их игристым и ярким вкусом, другие же предпочитают знакомство с вином на более зрелой стадии, когда оно обретает элегантность вкусовых качеств. Чтобы контролировать этот процесс созревания вина и наслаждаться им в полной мере, необходимо обустроить место для хранения и вызревания вин. Позвольте предложить вам несколько идей и мыслей на тему создания «Идеальной винной комнаты».
Вопрос №1 — Сколько необходимо выделить места и какими качествами должно обладать это помещение?
Необходимо учитывать 2 фактора: сколько свободного места у вас имеется и сколько места вам реально понадобится для хранения желаемого объема вина. Второй параметр полностью зависит от объемов потребления вина вами.
Обычно требуется соблюсти некий баланс между пространством, отводимым функционально на винную комнату и другими развлекательными функциями помещений, в частности, обустройством домашнего кинотеатра или тренажерного зала. Один из клиентов компании AWC в Лондоне специально дожидался, пока его дети вырастут, и им станут не нужны детская комната и игровая, после чего он решил объединить эти две комнаты и превратить их в потрясающий домашний погреб. Обычно компания AWC по предварительным заказам разрабатывает проекты для помещений площадью от 25 до 200 квадратных метров. Неважно, сколько свободного места у вас есть — скорее всего, есть смысл попробовать вписать в него собственный винный погреб, обустроив его прямо у себя дома.
Вопрос №2 — Сколько вина необходимо хранить?
Интересным упражнением будет рассчитать, какой запас вина необходим вам. Большинство людей удивят результаты расчетов…!
Консультанты компании AWC используют в своих расчетах некоторые ключевые параметры, чтобы определить точное количество бутылок, которое вам необходимо. Попробуйте проследить за логикой наших расчетов:
Ежедневное употребление вина — одна бутылка вина на обед = 365 бутылок в год
Званый обед два раза в месяц — 10 гостей, потребление вина — 12 бутылок = 288 бутылок в год
Семейные встречи (летние обеды или ужины/рождественские ужины/празднования дней рождения и другие семейные мероприятия) — три мероприятия в год, по 50 бутылок на событие = 150 бутылок в год
Общее ежегодное потребление = 803 бутылки в год
Вопрос №3 — Важно! Как не допустить перезревания вина?
Вы не поверите, какое количество вина хранится дольше идеальной точки созревания напитка, после чего вино начинает неуклонно терять свои вкусовые качества, что негативно отражается как на его вкусовых качествах, так и на его ценности.
В идеале в погребе должны храниться вина в стадии дозревания и улучшения их вкуса, а также вина, находящиеся в периоде, идеальном для их употребления. Не следует допускать хранения вин, уже теряющих свои вкусовые свойства. Чтобы обеспечить сбалансированность винных запасов в долгосрочной перспективе, эксперты компании AWC будут периодически производить переоценку содержимого погреба. Излишки вин можно будет продать, освобождая место для приобретения новых вин, недавно вошедших в стадию зрелости по сроку выдержки. Вся вышеуказанная информация будет доступна в приложении для i-Pad AWC Cellar Manager и будет регулярно обновляться, что позволит вам всегда иметь под рукой каталог вин вашего погреба и вносить в него заметки об их употреблении.
Возвращаясь к вопросу «Сколько вина хранить?» — в идеальном погребе должно быть, скажем, 10 бутылок выдержанных вин в стадии дозревания на каждый бутылок 10 вина, достигших идеальной поры для их употребления. Таким образом, у вас всегда будет достаточный выбор вин к конкретному поводу. Давайте еще раз посмотрим на требуемый размер погреба и произведем необходимые расчеты:
Общее ежегодное потребление = 803 бутылки
Запас вин для дозревания в 10 летней перспективе = 8 030 бутылок
Запас вин для употребления в 10 летней перспективе = 8 030 бутылок
Идеальный объем погреба = 16 060 бутылок
Вопрос №4 — Каков должен быть формат бутылок и возможно ли использование бутылок большого размера?
Следует учитывать еще один момент — формат (размер) бутылок. На больших званых обедах или на особых мероприятиях вы сможете произвести впечатление на гостей, достав винные бутыли формата магнум (1,5 л), жеробоам (3 л) или даже 18-литровые бутыли формата Мельхиор, выпускаемые под заказ нашей компанией! Также, если вы рассматриваете вино в качестве инвестиции, предпочтительно хранить вина в оригинальных, не открывавшихся деревянных упаковках, при этом они будут иметь большую ценность, чем продаваемые поштучно бутылки из вскрытых упаковок, хранившиеся в стойках.
Вопрос №5 — Какими должны быть температура и влажность?
Вино чувствительно к окружающей среде и его необходимо хранить при температуре порядка 11 градусов по Цельсию в помещении с искусственно поддерживаемой влажностью около 75%. Это необходимо, чтобы пробки оставались влажными, если они высохнут, ценные экземпляры вашей винной коллекции могут окислиться и превратиться в уксус. Опять же, если влажность будет слишком высокой, ярлыки на бутылках станут похожи на мех из-за наростов плесени и грибка. Хотя это и не влияет на качества вина, с эстетической точки зрения данный эффект визуально неприятен. По этим причинам важно, чтобы ваш винный погреб обустраивался профессионалом, имеющим опыт создания винных погребов и работающим совместно с поставщиком вин. Подобный комплексный подход поможет вам создать винный погреб вашей мечты. Наша компания AWC сможем помочь вам как с этим, так и с многими другими вопросами.
Напоследок разберем еще несколько распространенных ошибок:
Не следует заполнять ваш винный погреб на 100% — Хотя это и прозвучит немного странно из уст поставщиков вин, мы не рекомендуем ПОЛНОСТЬЮ заполнять ваш винный погреб. Я зачастую наблюдаю следующую картину: после окончания строительства винного погреба клиент впадает в раж и начинает скупать вина. Через 1-2 года у него попросту не остается места для размещения новых бутылок «идеально подходящих ему выдержанных вин». Мы порекомендуем вам изначально заполнить погреб примерно на 60%, что оставит достаточно места для будущих покупок и позволит вам наслаждаться нескончаемым процессом дегустации, покупки, дозревания и употребления богатого спектра прекрасных вин и выдержанных вин.
Недостаточный размер погреба — это — наиболее распространенная ошибка. Учитывайте свои потребности при проектировании погреба, чтобы получить желаемый результат с первой попытки и наслаждаться плодами вашего труда в будущем.
В рамках празднования своего 25-летия компания AWC будет широко представлена на престижной ярмарке искусств London Masterpiece Art Fair. Она пройдет с 25 июня по 1 июля на территории Королевского госпиталя в Челси. Выставка Masterpiece London уже много лет является центральным событием лондонского летнего сезона мероприятий в области искусства и светской жизни.
На ярмарке мы представим широкой публике предлагаемые нами услуги по созданию винных погребов, а также предложим коллекционные вина ограниченного выпуска и бесплатные личные консультации для потенциальных клиентов, заинтересовавшихся организацией винного погреба дома. Если вы хотите посетить ярмарку Masterpiece London, получить подарки от компаний AWC и Oracle Group, либо вы хотели бы организовать консультацию, свяжитесь с нами по телефону +44 (0)20 3219 5588 или по адресу электронной почты info@awc-wine.com
